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恒溫酒柜有哪些實(shí)用功能?

作者:haoyue2022-10-10 17:11:20

1.恒溫功能:溫度的波動(dòng)是紅酒保存中的大忌,而恒溫酒柜**基本的功能就是保持紅酒的溫度恒定。

根據儲存的紅酒種類(lèi)不同,紅酒恒溫柜的儲存溫度設定也不同。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做過(guò)分析,葡萄酒保存的理想溫度是12.8℃,半甜和甜紅葡萄酒14-16℃、干紅葡萄酒16-22℃、半干紅葡萄酒16-18℃、干白葡萄酒8-10℃、半干白葡萄酒8-12℃、甜白葡萄酒10-12℃、香檳酒6-9℃。

葡萄酒的成分會(huì )受到溫度變化的影響,軟木塞也會(huì )隨著(zhù)溫度的變化而熱脹冷縮,尤其是老化的軟木塞,彈性較差。大多數酒柜都裝有加熱器或PTC來(lái)提高內部溫度,這樣無(wú)論環(huán)境溫度如何變化,都能保持溫度穩定。


2.濕度調節功能:酒柜可保持濕度在55%RH以上,可防止瓶塞干縮。

相對濕度65%是長(cháng)期儲存的**環(huán)境。不過(guò)相對濕度能保持在55%RH-80%RH就不錯了。如果濕度不夠,酒瓶上的軟木塞就會(huì )收縮甚**開(kāi)裂。輕者會(huì )造成開(kāi)瓶麻煩,重者會(huì )失去密封功能,導致空氣進(jìn)入,影響酒的發(fā)酵,使酒的口感變差。如果濕度過(guò)高,不僅會(huì )導致瓶口發(fā)霉,葡萄酒的標簽也容易發(fā)霉脫落,使葡萄酒的形象大打折扣。


3.通風(fēng)功能:恒溫酒柜配有通風(fēng)系統,可以防止異味的產(chǎn)生。

酒柜有完善的通風(fēng)系統。通過(guò)酒柜內部溫度與室外溫度的差異,在酒柜內部產(chǎn)生濕氣,可以適當增加內部濕度。在潮濕的環(huán)境中,空氣流通主要是為了防止細菌滋生。潮濕的軟木塞容易產(chǎn)生有害氣味,強烈的氣味穿透軟木塞改變葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內風(fēng)扇吸入新鮮空氣,均勻排空空氣,防止細菌滋生。


4.避光功能:恒溫酒柜的玻璃門(mén)是防紫外線(xiàn)的,可以防止紫外線(xiàn)對酒的傷害。

光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)對葡萄酒的成熟和陳釀也有很大的影響。如果葡萄酒在強烈的陽(yáng)光下暴曬六個(gè)月,就足以導致葡萄酒變質(zhì)。紫外線(xiàn)會(huì )破壞有機化合物,導致葡萄酒過(guò)早或老化,尤其是單寧酸,主要影響葡萄酒的香氣、口感結構,使其嘗起來(lái)或聞起來(lái)像大蒜或濕羊毛的味道。專(zhuān)業(yè)酒柜都有雙層防紫外線(xiàn)玻璃門(mén),可以有效防止光線(xiàn)對酒的傷害。


5.防震功能:震動(dòng)會(huì )對酒造成一定的傷害,恒溫酒柜內置防震壓縮機和實(shí)木框架可以起到防震的作用。

頻繁的振動(dòng)會(huì )擾亂葡萄酒沉淀物的穩定性。沉淀物是隨著(zhù)酒的存放時(shí)間自然產(chǎn)生的,但也可能因為震動(dòng)而變回液態(tài)。同時(shí),振動(dòng)會(huì )加速葡萄酒的化學(xué)反應,對葡萄酒的成熟過(guò)程產(chǎn)生相當大的影響。酒柜內部應配有防震壓縮機,不與酒柜主體直接接觸,能緩慢平穩工作。


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